炒土豆丝之关键

barton · 发表于 2002-8-6 21:37:55

１。选料：选皮光结实的土豆
２。切法：关键在于土豆丝粗细一致，这样可以保证生熟一致，口感一致
３。质的：冲洗土豆丝直到水清, 浸泡水中直到土豆丝“僵硬”，沥干水备炒
４。配料：各色辣椒丝少许(喜食辣者荐用墨西哥janapilo，忌辣者荐用红绿灯笼椒)，肉丝或鸡汤。。。
５。调料：事先将你所有喜欢的调料按比例调于碗中备用［酱油，醋，糖，味精，胡椒面。。。］
６。炒：　大火，“不停地翻”炒［以保证生熟均匀］，　逐渐加入调料至你的口味，

特别注意：刚刚断生就好！　加入香葱末上盘！
２。３。６是关键之关键！

cnliuli · 发表于 2002-8-6 21:46:20

请问,怎样防止土豆丝粘锅呢?

barton · 发表于 2002-8-6 22:22:34

切点泡点，然后沥干水，油要热，手要快。沥出的水最后要留一点儿，出锅前先放醋，后放沥出的带土豆本身稀释出的淀粉的水，放一点点糖，反3下可以出锅了

cnliuli · 发表于 2002-8-6 22:28:45

多谢了.我炒每次都粘

lindayou · 发表于 2002-8-6 22:40:03

最初由 barton 发表
[B]切点泡点，然后沥干水，油要热，手要快。沥出的水最后要留一点儿，出锅前先放醋，后放沥出的带土豆本身稀释出的淀粉的水，放一点点糖，反3下可以出锅了 [/B]

可以啊，有绝活儿

candy8639212 · 发表于 2002-8-6 22:45:02

我一定要试试

bullhead · 发表于 2002-8-7 21:09:52

炒得烟雾熏天的，邻居老太太要报警了~~~~
另外，各位用的什么锅炒的啊？？？

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炒土豆丝之关键

泡

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