桂林粉蒸肉

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民以食为天,首先来讲清明节的“食”,而要讲“食”,又得先提到寒食节。

寒食节在桂林也称作熟食节、禁烟节、冷节,相传是为纪念春秋时忠君爱国的介子推。寒食节当天,人们不生火煮饭,只吃准备好的熟食、冷食,故称寒食。

由于寒食节的日期距清明节只有一至两天,久而久之,两个节日合二为一,人们过清明时也就沿袭了寒食节吃寒食的传统。在桂林,华美财富网人们在清明节准备的寒食主要有粽子、糯米粑粑、艾叶粑粑、莲藕和马蹄糕等。

不过,桂林人过清明最具代表性的食物非粉蒸肉莫属,桂林人扫墓归来,几乎家家桌上都有一盆粉蒸肉。

节前几天,做粉蒸肉的人家就开始磨粉子了,粉子是将粘米和糯米浸泡后滤干,炒成老黄色,再加上炒好的黄豆和花生,混合起来磨制成。粉子准备好后,将带皮的五花肉和子排骨切小,头天用油、盐腌一道,最后用粉子裹起来,放入已铺好豆芽、腐竹、蚕豆、芋头等底子的盆中,蒸两个小时。这样,一盆热气腾腾、香而不腻的佳肴就制成了。

桂林人吃粉蒸肉时还喜欢打生菜包。选一张大生菜叶,放上一点蛋炒饭,加一块粉蒸肉,全部包上塞入口中,这叫做“猴子揣包”。

为什么桂林人过清明要吃粉蒸肉,这里面有段“板路”。传说为百姓做好事的广福王是桂林人,他每次回桂林上坟时,都会为各家各户送一碗粉蒸肉,以感谢乡亲们平常帮忙照看他的祖坟。

关于食,桂林人在清明节还有句俗话叫“早也粉,晚也粉”。晚上的粉指粉蒸肉,而早上的粉则是一种叫“马打滚”的食品,就是刚油炸出来的三角油堆,再在糖粉里滚一遍,不仅好吃而且不烫嘴巴。