【转帖】东北风味菜 锅包肉(图)

wangbei2010

来源：中国经济网



　　锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里嵴肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，很适合夏天食用。

　　原料：猪里嵴肉300克，葱丝1汤匙，姜丝1汤匙，香菜末2汤匙。

　　腌料：盐1/5汤匙，料酒1汤匙，鸡精(1/3汤匙)，淀粉2汤匙，油1碗。

　　芡汁：生抽2汤匙，白糖2汤匙，米醋5汤匙，鸡精1/2汤匙，淀粉1汤匙，清水1/2杯。

　　炸浆：香炸粉5汤匙，油1/2汤匙，清水1/2杯。


　　做法：猪肉洗净，斜切成薄片，加入盐、料酒、鸡精和淀粉抓匀，腌制30分钟。取一空碗，加入生抽、白糖、米醋、鸡精、淀粉和1/2杯清水调成芡汁。再取一空碗，加入香炸粉、油和清水调匀，做成炸浆。先给猪肉片蘸上一层淀粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

　　锅中烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥里嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。再烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

　　提示

　　1.猪肉片蘸上淀粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后“面衣”过厚，影响锅包肉的口感。

　　2.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团。

　　3.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

　　4.猪肉要切成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

　　5.锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下滴不会断为准；后者淀粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起。


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