【分享】食品灭菌技术

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食品保鲜新方法——电子灭菌

利用电能延长食品保鲜期是美国电力研究所的新技术重点研究项目之一，目的是加工和包装期用电子技术消灭食品中的有害细菌，保护消费者的健康。 目前的研究涉及高能电子束工艺，也称电子杀菌和辐照，它用高能脉冲破坏DNA和细胞分裂，从而消灭食品中的微生物，延长食品保鲜期，减少防腐剂用量，推迟水果、蔬菜的后熟，抑制蔬菜发芽。
电子束研究的一个课题是，用两种不同的电子杀菌方法处理肉类产品，然后对这些产品进行味道和组织调查。这两种方法是平坦线电子束和重复高能脉冲。尽管这两种方法的杀菌效果是一样的，但要找到一种方法，使肉类产品保持其全部味道和组织，又满足消费者对食品安全的需要尚有困难。
武汉大全高科技开发有限公司汇集武汉大学，华中科技大学，湖北工业大学，华中农业大学，湖北省农科院等十几所大专院校各个领域的专家教授，采用多因调控消毒杀菌保鲜原理，集合了原本应用于航天领域的等离子体整体净化技术(Plasma) ，融合了多种国际先进杀菌灭菌净化技术包括太空舱等离子技术、纳米银离子抗菌系统（光触媒技术）、中草药杀菌技术、氧离子群技术、天然植物精华油香熏技术、HEPA过滤技术、ULPA过滤技术，具有专用循环风紫外线空气消毒和多功能臭氧杀菌解毒净化的臭氧发生装置，并采用高强度脉冲磁场与其它高新技术于一体的高科技产品。其灭菌速度和效果属于国内外领先水平。
高效电子杀菌灭菌机几乎对所有病菌、病毒、霉菌、真菌及原虫、卵囊都具有明显的灭活效果，且灭菌时间迅速。高效电子杀菌灭菌机产生的臭氧可破坏病毒衣壳蛋白的四条多肽链并使RNA受到损伤，可使噬菌体中RNA被释放，电镜观察可见噬菌体被四列成小的碎片，可与细菌细胞壁脂类双键反应，穿入菌体内部，作用于脂蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，从而导致细菌溶解和死亡。它的高氧化还原电位决定了它对氧化、脱色、除味方面的广泛应用，臭氧溶解于水中，几乎能够消杀水中一切对人体有害的物质，比如铁、锰、烙、硫酸盐、酚、苯、氧化物等，还可分解COD、BOD等有机物及灭藻等。
高效电子杀菌灭菌机系列设备控制系统采用国内外最新超小型电脑控制系统和进口关键原部件。
高效电子杀菌灭菌机系列设备具有豪华型、通用型、实验型三种类型，分别适用于各类用户如出口企业（大型企业）、中小加工企业、科研教学单位，并可根据用户需要特制，同时提供专家教授技术咨询服务。

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食品和医药的各种传统灭菌方法都有一定的缺点，高温灭菌法会引起被处理物结构和性质的改变，影响食品的营养价值和口味；紫外线法只适用于表面灭菌，微波法也存在温度高的缺点；辐射灭菌法存在安全防护问题且会引起药品变色，pH值下降，含量降低，药理活性改变，产生降解产物，还有大量的液体药品。象生物碱类的硫酸阿托品注射液，氢溴酸莨菪碱等等不能使用辐射灭菌法，故人们一直致力于研究一种能够克服上述缺点的灭菌方法。
最近几十年有关高压脉冲场对细胞作用的研究报道很多，高压短脉冲对对微生物的失活效应给食物的高温灭菌法和巴氏灭菌法提供了一种潜在的替代方法。
高效电子杀菌灭菌机几乎对所有病菌、病毒、霉菌、真菌及原虫、卵囊都具有明显的灭活效果，且灭菌时间迅速。高效电子杀菌灭菌机产生的臭氧可破坏病毒衣壳蛋白的四条多肽链并使RNA受到损伤，可使噬菌体中RNA被释放，电镜观察可见噬菌体被四列成小的碎片，可与细菌细胞壁脂类双键反应，穿入菌体内部，作用于脂蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，从而导致细菌溶解和死亡。它的高氧化还原电位决定了它对氧化、脱色、除味方面的广泛应用，臭氧溶解于水中，几乎能够消杀水中一切对人体有害的物质，比如铁、锰、烙、硫酸盐、酚、苯、氧化物等，还可分解COD、BOD等有机物及灭藻等。
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赵小猴

纯灌 为了升级 也祝大家开心

frankswift

骗人的

按照他的理论，用电子束杀完菌之后，食物本身的细胞也被破坏殆尽，成了一团泥了，怎么吃啊

我是学生物的，生物学上面灭菌只有两种方法：121C高压蒸汽20分钟灭菌，以及伽马射线放射法灭菌。
至于要破细胞，我们从来不用电子束，只用两种方法：一种是French press（中文翻译好像是细菌磨）将细菌压碎，另一种是超声波灭菌法。理论上电子束可行，但是实际上这样处理完之后食物中的各种营养成分估计也被破坏得差不多了。

不信，我们可以当面做个实验。