留学菜谱

T238_2000

留学菜谱
在国外留学，既要吃得好，又要考虑经济划算，所以下面是几个好做而且好吃的菜，当然是我从烹饪书还有烹饪网站上下的，都已经作过数次了，当然很多原料调味料用了替代品（料酒—红酒）。
一，红烧肉
原料：
五花肉一条
调料：
葱（洋葱）、姜、大蒜、《大料（八角）、桂皮、花椒》（没有不太影响）、糖、盐、酱油（国外都有，德国sojasosse）、味精（或香草）
做法：
STEP 1：炸(这一步可以省略，直接炖)
肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
STEP 2：烧
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。
STEP 3：炖
连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅
二，什锦西兰花
原料：西兰花、白菜花、胡萝卜、红辣椒
调料：盐、太太乐鸡精、淀粉（土豆粉）、色拉油
做法：1、西兰花、白菜花切成小朵，胡萝卜去皮、切片，红辣椒去籽、切块，待用。
2、将全部蔬菜放入温油中焯一下。
3、锅内留少许底油，下入全部原料翻炒，用盐、太太乐鸡精调味，再用淀粉勾芡，即成。
三，菠萝咕噜肉
材料：五花肉300克，菠萝150克，面粉30克，泡打粉少许，油菜叶150克，鸡蛋黄一个，青红椒片各少许
调味料：A酱油3大勺，五香粉半小勺，蒜末1小勺，干淀粉50克
        B白醋40克，白糖50克，盐适量，姜汁、水淀粉各少许，番茄酱25克
做法：1 将五花肉切成一点五厘米见方的丁，加入调味料A腌制十分钟，波罗切滚刀块。将面粉、干淀粉、炮打粉掺在一起加入鸡蛋黄，加少量水，放肉丁抓匀
2 油菜叶切细丝，用热油炸干制成菜松，起锅放油，烧制五六成熟的时候将挂糊肉丁炸焦捞出装盘。
3 锅留油底，下青红椒片兜炒，加入番茄酱稍炒，在下江汁，白醋，白糖，盐，水调匀，用水淀粉勾芡，下入菠萝，淋明油出锅与咕噜肉同盘即可
四，糖醋里脊
材料：猪肉里脊250克，葱姜末适量，鸡蛋清一个，面粉适量
调味料：料酒20克，醋50克，白糖20克，盐少许，水淀粉3大勺，香油，高汤适量
做法：1 猪肉里脊洗净切片，加入鸡蛋清、水淀粉、面粉抓匀。
      2 碗中放入料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉及少许高汤搅拌勾兑成汁
      3 锅放油烧制五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油
      4 锅留底油，烹入做法2，倒入肉片，翻炒，淋香油出锅即可
五，木须肉
肉切薄片，与淀粉蛋清拌匀，油七八成热时，葱姜蒜花椒大料下锅，推入已腌好的肉片 ，加醋炒出香味，淋少许酱油着色，肉变色后，加已泡好的木耳，翻炒时淋些料酒，白 酒也可以，再加黄瓜片，洒盐，翻炒，最后勾水淀粉，加鸡精，出锅
六，西红柿鸡蛋
鸡蛋2个，西红柿四个，鸡蛋搅碎加盐，西红柿热水烫后去皮切块，油开后，加入葱蒜，炸出香味后，把鸡蛋倒入，炒至半熟（基本成型）拨至锅边，加入西红柿翻炒，流汁后加盐，和鸡蛋炒在一起。加香草出锅。
七，大盘鸡
配料：
鸡一只切块（腌制好）、土豆四个、蘑菇（没有也可）、青辣椒红辣椒、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把  
把花椒炸透。
倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁）
加砂糖，盐，料酒
加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
略微翻炒后，可以出锅了！ 盘越大越好，皮带面（面条）要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上
八，可乐鸡翅
首先要有半斤左右的鸡翅，，如果是冻的鸡翅，，要在水里泡一个小时化开， 第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。 注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。 第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐， 注意：不停的翻动鸡翅，，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐， 第三步，等鸡翅成金黄色，，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单！
九，糖醋排骨
猪大排250克。 鸡蛋1个，醋25克，精盐1克，干淀粉25克， 食用油250克，糖75克，番茄浆25克，料酒10克，酱油少许。
1.将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长条，盛装碗内，加入料酒，精盐，酱油，鸡蛋液，干淀粉拌匀上浆待用。2.将炒锅用中火烧热，到入食用油烧至五成热时，逐一将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油。待原锅油温升至七成热，再将大排复炸至金黄色，捞起沥油。到入略炒，加入适量清水，精盐，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨,浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘。
十，土豆丝（凉拌，炝，辣炒，糖醋，番茄酱炒。。。。）
凉拌土豆丝---中国沙拉，切丝，水炒至七八成熟，凉水过一下，加入蒜，醋，味精，盐，可吃。
其它都是切丝，跟炒青菜一样的步骤，加不同的佐料。
十一，沙拉（简单得不得了，可以和外国朋友学很奇特的）糕点（也特别简单,而且种类很多）
材料：黄油 250g , r糖 200g , 3鸡蛋, ,250g面 , 15g发酵粉
做法：1 将黄油放入空锅加热，化成油状
      2 在盆中倒入糖，打入鸡蛋，将黄油倒入，再倒入，面，发酵，粉，均匀搅拌成糊状，
      3 把蛋糕模具底部抹上黄油（防止蛋糕沾在上面），将糊状物倒入放匀，
      4 将烤箱调至200度预热5分钟后，将蛋糕放入，模具上面盖上锡纸（防止表面烤糊），烘烤40分钟，
      5 将200g巧克力浆抹在凉了的蛋糕上面，放入冰箱5分钟取出，即可食用
十二，饺子馅
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 　　调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
这是想到的一些，希望对大家有帮助，再次重申有部分转载内容。

开心kitty

很实用哈～～谢谢的说！！ :p

Gentblau

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