用含盐开水焯菜好[转贴]

lindayou · 发表于 2002-9-26 16:45:29

蔬菜种类很多，含有人体所需的多种营养素。但是有些蔬菜中还含有一些辛辣、苦涩味的物质。怎样才能既把这些物质去除，还能保持蔬菜的营养呢?首选方法就是在烹调前用水“焯”一下。蔬菜焯水一定要用含有少量食盐的沸水，否则会降低蔬菜的营养价值。
　　从营养的角度来分析，焯过水后会使蔬菜中的水溶性营养成分损失。若在沸水中添加1%的食盐，可使蔬菜处在接近生理盐水的溶液中。这样蔬菜内可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。应把蔬菜放入沸水焯烫。用这种方法处理的土豆，其维生素C的损失要比用普通方法减少50%。焯后的蔬菜,应立刻投入凉水中降温，以防维生素C因热氧化而损失。

(实网餐饮)(

tuanzi · 发表于 2002-9-26 22:32:40

多谢，收到。
继续呀！！

爱君 · 发表于 2002-9-26 23:56:09

呵呵，，还真多啊

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用含盐开水焯菜好[转贴]

哈