皮蛋瘦肉粥

yoyox · 发表于 2004-12-12 04:40:26

今天做的 :koushui:

yoyox · 发表于 2004-12-12 04:41:30

近照

leonsunny · 发表于 2004-12-12 05:03:33

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个，姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

jujuwjm · 发表于 2004-12-12 05:08:01

啊，我最爱的皮蛋瘦肉粥啊，可是香菜德国哪里有？

yoyox · 发表于 2004-12-12 05:23:40

维也纳有，西西。。。。

waser · 发表于 2004-12-12 06:54:55

最初由 jujuwjm 发表
[B]啊，我最爱的皮蛋瘦肉粥啊，可是香菜德国哪里有？ [/B]

注意亚洲店的冷藏柜.

HUGO · 发表于 2004-12-12 07:28:03

看起来比较象饭啊.

果果 · 发表于 2004-12-14 23:19:53

皮蛋也是在亚店买的吧？

gruesse · 发表于 2004-12-14 23:38:52

香菜好像比较常见，皮蛋就不怎么常见了

lulu · 发表于 2004-12-15 03:40:14

恩，我还有一个皮蛋，弄弄看，到圣诞的时候，呵呵~~

glenbin · 发表于 2004-12-16 03:58:20

这是我在国内爱喝的粥吗？太粘了，要多加水，米要能在水里翻滚才好喝！

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