polyhedron的菜谱

polyhedron

1. 奶油蘑菇菜花

这算是中西合璧的一道菜了，经过实验，不麻烦，而且很受外国人欢迎，适合有素食主义者的场合(外国素食主义者太多)。

菜花一颗，去大梗，掰成小朵，开水抄两三分钟捞出；
小圆蘑菇纵切片；
平底锅里放油(黄油更好)烧热，放入菜花，一到两杯奶(三四百毫升)，蘑菇片，少许淀粉勾芡(淀粉要和奶或水调好再入锅，否则结块或巴锅)，和匀后熬10几分钟(电炉子不容易开锅)，有空和弄一下；
出锅前放盐、少许糖、胡椒，和匀后表面撒些牛至末(在德国很常见的调味料，Oregano)提味兼装饰。

polyhedron

2. 蒸肉饼(肉末蛋羹)

这个更方便。
在大碗里将鸡蛋打散(可留一两个蛋黄，其余蛋清和蛋黄一起打)，加入肉末一起打匀，加入等体积水，盐、酱油、料酒、葱花、胡椒粉、少许淀粉，拌匀后蒸至无血水(如果留了蛋黄的话，差不多熟时放在上面当装饰)。如果有咸鸭蛋黄的话更地道。

polyhedron

3. 京酱肉丝

本来害怕外国人不喜欢生葱，结果没想到很受欢迎，虽然我还炒得太咸了。

葱(大葱Lauch，不是小葱Porree，Porree这么吃就太贵了，味也不太一样)去大绿叶，切细丝(参考方法：先纵切一刀，尾巴不切断，然后斜着一刀刀切，这样切出来的不是块或者片)，摆入盘中；
猪肉切丝(目前还没见过有生的肉丝卖，可能要买肉块自己切，上次住的地方冰箱还没冷冻室，只好软着切，切的类似块状。。。)，可以先用酱油、少许糖、酒、淀粉拌匀腌二十分钟；
锅中放油烧热，放入肉，炒散，加入酱(没有的话酱油也可以)、糖，不必放盐，味道要稍偏咸，熟后盛入葱盘中，趁热拌匀。

ananprince

有用

polyhedron

4. 咖哩牛肉

这个不像前面几个那么方便，主要不是麻烦，而是时候太长(少说1个半钟头，不过 :koushui: 实在太好吃了。。。又看坛子上还没有很详细的做法，在此介绍给大家。

配料如下(按比例，视情况增减)：牛肉(最好脂肪多些比较好吃)半斤，土豆3个，胡萝卜1~2根，葱头2个，咖哩粉(应该可在亚洲店买到)，常用调料若干。

1. 牛肉切成方块(Gulasch大小，直接买Gulasch恐怕太瘦，也贵)，葱头也切成同样大块，将牛肉和四分之三的葱头放入深锅内，加酱油、盐、胡椒豆适量，多放点儿酒(据说红葡萄酒好，不过我只有白葡，用啤酒或者料酒应该也都行)，加水刚刚没过肉。炖至少一个小时(据说两个小时比较合适。。。。)。火维持在刚刚能开锅的程度，别太大，免得糊了。

2. 土豆、胡萝卜切成滚刀块，平底锅里过一下油，放入已经炖过一个多小时的牛肉中，搅匀。接着炖半个小时。

3. 平底锅烧热，多放点儿油，将剩下四分之一的洋葱块打散(前面的洋葱为了味道，后面的为了口感，能吃出来)，煸一下。深锅关火，把肉汤倒入平底锅，加咖哩粉(多放点)，调匀成稀糊状(不成糊状的话加一点淀粉汤勾芡，别放多了)，把深锅里的肉等倒入平底锅中，炒匀即可。

大家自己做做吧，估计吃肉的人都会欣赏的(素食主义者太麻烦了   德国偏又那么多)。什么，不对？土豆和胡萝卜没削皮？这还用我教啊。。。

jujuwjm

咖喱牛肉看着真不错啊，可是为什么是最后放的咖喱，而不是和咖喱一起炖的呢？？

polyhedron

咖哩时候长了味就不那么浓了，而且咖哩最好用油加洋葱炒。另外咖哩牛肉很大程度吃的是汁，要又黏又浓才好，如果早下锅熬了，水多了不够黏，水少了容易巴锅，老得搅和。在这儿不敢吃太多油，所以改用少量油炒了洋葱再加一点肉汤和咖哩粉一起调。

jujuwjm

哦，怪不得以前烧咖喱鸡总觉得味道不对！原来没有炒过，下次一定要再试试！

胡椒豆是什么东西？

polyhedron

或者叫胡椒粒吧，就是磨成胡椒粉之前的东东。。。没有的话，用胡椒粉也成。

aswanda

中西合壁,不错不错.
Ueberigens, 肉饼蒸蛋 还可以改成香肠蒸蛋, 海米蒸蛋, 很多变化哦

polyhedron

5. 香菇蒸鸡翅

这个可是又省事又好吃。主要问题是原料。香菇我从中国带来的，鸡翅Aldi似乎不卖，Lidl一般有，有时候没有。。。鸡翅不能用鸡胸代替(试过一次，肉太死了，估计鸡腿效果也不好)。

鸡翅从关节处切成两段，抹上少许盐，用少许料酒或葡萄酒加胡椒粉腌(建议不放酱油)。干香菇泡水(如果脏的话洗干净)。鲜香菇味道不如干香菇。

过一刻钟以上，将香菇半劈，将鸡翅、香菇、葱段放入盘中，盘里基本不要加水，或者少许泡香菇的水。蒸熟即可。一般量少的话也要三十多分钟，时候长点儿没关系。