饺子的面是怎么攉的？

macmedia · 发表于 2004-9-29 18:32:01

:confused:

最好能看到照片，先谢过了。

二十八亩田 · 发表于 2004-9-30 02:36:06

不知道这个行不行，看到右上角的那个盒子了么？先把面倒进去，然后加水慢慢调匀，找一张干净的桌子，铺上保鲜膜，然后用力揉面就是了，如果想饺子皮有点韧劲可以稍微加点盐打两个鸡蛋
（图片是我拿来包包子的面，不过原理差不多哦）

二十八亩田 · 发表于 2004-9-30 02:37:23

既然发了面，就一起把包好的包子贴出来了

fishfisch · 发表于 2004-9-30 05:03:19

饺子面一定要用冷水和，不要太硬（粘不住，容易破），也不要太软（兜不住，容易破）。先用水和好，然后最好“醒”一会。

macmedia · 发表于 2004-9-30 17:30:07

先谢过两位，可是我问的就是这和馅的要领，大约多少比例的水和面呢？再弱一下，包饺子是不是也要发面呢？如果用，怎么发？我知道超市里有卖一种酵母。

fishfisch · 发表于 2004-10-1 04:53:15

煮饺子不能用发面！多亏你没试。比例嘛，我可说不好。最好不要一下子就把水和面全倒在一起，水要一点点的放，放一点然后和一下，就跟滚雪球的道理有点像，面硬了就放水，面软了就放干面。

macmedia · 发表于 2004-10-1 17:29:12

多谢。

irvine · 发表于 2004-10-1 18:56:07

高手啊！

自由的翱翔 · 发表于 2004-10-1 20:11:26

弱弱地问二楼的一下，你发面一般都发多长时间阿
我也包过一次包子，不过没有照相机，不然拍下来给你们看了肯定吓个半死，难看的要死

还有，包子的馅怎么调阿，要咸点好还是淡点好啊

fishfisch · 发表于 2004-10-1 21:40:08

我先说吧。发面其实有一会就行，关键是看面要发起来。我用的是鲜酵母，用温水调开，一般水控制在不烫手的温度。和好的面搁在容器里放在一边，用盖子盖上容器，等上一会就可以看到面团变大了。德国人烤面包一般会等到面团发到原来的一倍大，我检验的方法就是看面团发到里面都是泡泡。冬天可能时间会长一点，夏天发得特别快。

wensyfly · 发表于 2004-10-1 23:36:34

偶也弱弱的问一下各位高手,发面的时候酵母和面粉和水的比例怎么样的呀?

二十八亩田 · 发表于 2004-10-2 00:43:11

酵母上会说明多少量放到多少面里的，一般来说，一公斤面放鲜的酵母一块就够了，鲜酵母建议先在水中化开，如果不能掌握面粉与水的比例，还是慢慢加水，水少了加水，水多了加面，呵呵

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