烤全羊

liangxiao · 发表于 2004-9-21 23:42:44

哇！！！
烤全羊哦，不过这个不是我吃的，朋友发来馋我的，我也来给大家看看。不过看着这个羊还有点可怜！！

liangxiao · 发表于 2004-9-21 23:44:42

已经吃了不少了

annixia · 发表于 2004-9-22 00:19:40

这样吃还真不习惯。

傻乐 · 发表于 2004-9-22 00:34:41

看了就不舒服

还吃．．．．

JamieWu · 发表于 2004-9-22 13:41:43

看看不错，吃就免了。

liangxiao · 发表于 2004-9-22 16:27:47

看来大家都很有同情心的说哈哈！

liangxiao · 发表于 2004-9-22 16:29:02

烤　全　羊

　　蒙古族肉食品之二是烤全羊。这是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴。在清代颇受清廷青睐并称“诈马宴”，常招待蒙古王公。清乾隆帝曾大发诗兴，作诗赞美此宴。“诈马”即蒙古语“珠马”或“招木”的异译，指的是用蒙古族传统的屠宰法杀之后，热水煺毛，去掉内脏，收拾干净的白条绵羊烤制的一道名菜。其色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最讲究烹调技艺的上乘大菜。

　　据《元史》记载，十二世纪时蒙古人“掘地为坎以燎肉”。到了元朝时期，蒙古人的肉食方法和饮膳都有了很大改进。《朴通事·柳蒸羊》对烤羊肉作了较详细的介绍：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆土封，以熟为度。”这说明不但制作复杂讲究，而且用专门的烤炉。在清代各地蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾，是高规格的礼遇。清代初康乾年间，北京“罗王府”（即阿拉善王府）的烤全羊，名气就很大，其蒙古族厨师嘎如迪名满京城。从清末明初到新中国成立初，各地蒙古王府中虽有烤全羊，唯有阿拉善王府的烤全羊最有名，因为该王府有一批以胡六十三烤全羊师为首的名厨掌炉。新中国成立后，由于人民政府对蒙古族传统名菜的重视，不但恢复了这道名菜，而且有了许多改进。现在我区财经学院已将烤全羊列为蒙餐课烹调技术中的重要一章。

　　烤全羊的制作法简单说来，即把“珠马”白条绵羊带头蹄用特备的装置吊好，再将各种调味品放入预先切好的切口和腹腔内，然后在表皮上涂一层食用油，再装入特制烤炉中烤制。大约烘烤三个多小时，便是一只外皮酥香，味美肉嫩的烤全羊了。按照一般规矩，宴席上五道菜后，才把烤全羊置于大盘端来，请宾客观赏之后，再把它端回去，按皮和肉分别切成片或块重新上桌供食用。吃时可随意用合叶饼，夹着肉和大葱、甜面酱等佐料吃，却也别有一番风味。

lulu · 发表于 2004-9-22 20:23:37

不用看了, 直接吃吧......

麻烦 · 发表于 2004-9-22 20:27:22

这烧烤设备可真专业，比我下乡用那个破火炉强多了。

liangxiao · 发表于 2004-9-23 01:15:53

不说还没注意设备问题呢，这么大的羊估计炭也需要不少呢

麻烦 · 发表于 2004-9-23 02:36:16

看样子应该不是炭，是树枝，炭没有明火，那么高肯定热量不到。
用果木烤肉最香了。

Schurke · 发表于 2004-9-23 02:48:19

怎么看都像是一具被火烧掉尸体....................

liangxiao · 发表于 2004-9-23 20:17:20

要是图片有香味就好了，估计想法会有点改变呵呵！

麻烦 · 发表于 2004-9-24 10:47:26

要是有实物就好了，估计会不在饥饿。

昨晚别人请我吃的烤羊腿，我不满足，又吃了几根羊枪，今儿早起又溜鼻血了。

tonylau · 发表于 2004-9-24 10:54:44

最初由 liangxiao 发表
[B]哇！！！
烤全羊哦，不过这个不是我吃的，朋友发来馋我的，我也来给大家看看。不过看着这个羊还有点可怜！！ [/B]

看着很可口啊

liangxiao · 发表于 2004-9-24 20:41:56

最初由麻烦发表
[B]要是有实物就好了，估计会不在饥饿。

昨晚别人请我吃的烤羊腿，我不满足，又吃了几根羊枪，今儿早起又溜鼻血了。 [/B]

哇，效果不会这么明显吧，出鼻血，该不会是看美眉看多了!! o haha 什么是羊枪我还不知道那.

das_boot · 发表于 2004-9-24 20:47:38

主要那个羊头放着烤比较不舒服，味道当然一流咯

liangxiao · 发表于 2004-9-24 21:06:40

倒是有可能，不过之前也看过一个没羊头的，可是其他部分都有，看上去也很奇怪的说。

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