蛋糕技术讨论帖……食神们来呀～～

一只翅膀 · 发表于 2004-9-1 17:23:15

喜欢做蛋糕的很多吧？
但是因为我身边没有什么人喜欢做蛋糕。自己一个人研究又很无聊。又不愿意去买书看……………………
所以，就发这个帖子啦！
希望大家可以不要吝惜，把自己的蛋糕秘诀在这里传授，有问题大家解决，共同提高么～

第一个问题：
我有一袋做批撒剩下的KASE，就是吃起来稍微有点咸咸的，放到锅子里一热就会化开变很粘的那种……大家说能不能做成KASE蛋糕捏？能不能和面粉鸡蛋打在一起呢？还是得另外做以后再夹进去？

lulu · 发表于 2004-9-1 21:23:40

KASE蛋糕是用QUARK做的, 不是用那种KASE.~~

一只翅膀 · 发表于 2004-9-2 03:17:36

楼上，我知道啊。但是，那种KASE难道就没机会用在蛋糕上了？？？
实在不想再拿它焗土豆或者做 KASE FUDU了……

小非 · 发表于 2004-9-3 02:55:29

这样的奶酪可以放在空心粉上放在烤箱里烤呀，很好吃，或者空口当零食也很不错。

lulu · 发表于 2004-9-4 00:33:07

面上浇了那种一包包的酱, 直接洒上去, 和食堂一样吃法~~

Stoiber · 发表于 2004-9-4 01:36:23

会吃。。。

ashram · 发表于 2004-9-7 14:31:12

粉喜欢CHEESE CAKE的，有哪位前辈教一下做法啊

windcc313 · 发表于 2004-9-7 23:00:12

最初由 ashram 发表
[B]粉喜欢CHEESE CAKE的，有哪位前辈教一下做法啊 [/B]

中乳酪蛋糕的经典方子，很好吃哦～～
材料：
　  （約八吋圓模*1）
１．奶油乳酪 250g、鮮奶 161g
２．奶油 54g
３．蛋黃 5顆小
４．太白粉 18g、低筋粉 32g
５．檸檬皮&檸檬汁和藍姆酒各少許
６．細砂糖 107g、蛋白 5顆小、塔塔粉 1/4小匙
做法：

1，  鮮奶加奶油乳酪浸泡30min

2，上述1隔水加熱至無顆粒,再加入奶油溶解拌勻,熄火放涼.

3，上述2加入材料4的粉類拌勻,再加入蛋黃和材料5.拌勻.

4，材料6的蛋白加糖和塔塔粉打至約濕性發泡.

5，把打發蛋白和步驟3的麵糊充分拌勻.

6，170/130度烤15-20min至上色,改以150/130度C烤至熟.共需60min.隔水加熱.

ashram · 发表于 2004-9-8 00:10:36

谢谢windcc
另外，太白粉是不是淀粉（kartoffel mehl）啊，低筋粉又是什么，还有塔塔粉是什么

windcc313 · 发表于 2004-9-8 04:02:58

呵呵，不谢不谢，共同学习咯～～
是的，太白粉就是淀粉，
低粉就是低筋面粉，也就是蛋白质含量低于9％的面粉，其实用我们平时那种普通面粉就可以了，或者混一点土豆淀粉或玉米粉在里面，口感会更松软。
塔塔粉是使蛋白打发的，你在打蛋白时加几滴白醋或柠檬汁也可以。其实平时我们用新鲜鸡蛋，电动打蛋器很容易就打发的，呵呵～～

koko_ani · 发表于 2004-9-8 04:38:45

学--学------学

一只翅膀 · 发表于 2004-9-8 17:30:37

奶油乳酪就是QUARK咯？

unbekannt · 发表于 2004-9-8 19:50:37

你那种KAESE，
可以先煮一些意大利面条
然后找些蔬菜，肉片，放在面条上，
KAESE撒在最上面
放在烤箱里烤……
……
以前在德国餐厅里打工的时候，
看他们这么做的
^_^

ashram · 发表于 2004-9-9 23:20:06

呵呵，谢谢WINDCC

makkimkwan · 发表于 2014-11-20 23:55:07

请问你知道德国有什么蛋糕学校吗？准备在德国读研究生，想顺便学做蛋糕，求推荐！！谢谢！！

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