寻找粉蒸肉

jasmin-yang

前两天在论坛上看到了一则粉蒸肉的做法,今天买了肉回来想效仿,却找不着菜单了,那位高手指点一下?谢谢了!

lilu

材料

一杯糯米
四分之三磅無骨豬肋條肉或里肌肉 (切成四分之三吋的小塊)
一根蓖 (切成一吋長的蔥段)
調味料

二分之一湯匙花椒粒
一茶匙五香粉
二湯匙醬油
一茶匙糖
一湯匙酒


作法

先將一杯糯米略為沖洗乾淨，濾乾後放入容器中，注入清水蓋過米浸泡二小時。泡好的米用濾杓完全濾乾 (註：在準備炒蒸肉粉的前一晚先將米泡好，經過一夜的長時間，比較容易完全濾乾，在乾炒的步驟時水份愈少愈好。)

將不放油的平底鍋在中大火上先加熱三十秒，接著加入濾得非常乾的糯米，和花椒粒及五香粉，經常攪拌炒至糯米呈灰色，且花椒粒的香味也炒出來，約七至十分鐘左右。(註：請注意火候的大小，不要把米炒焦了，如果很快就聞到焦味，請將火轉小一點。)

炒好的五香糯米離火後放至完全冷卻，再用果汁機或食物處理機將其磨碎，放在密封的罐中可冷藏保存二個月左右。 (註：磨碎的粗細程度可視個人喜好。)

豬肉塊用水沖淨並拭乾，拌入蔥段、醬油、糖及酒等調味料，醃三十分鐘左右。肉醃好後加入半杯的糯米蒸肉粉 (搖晃均勻再使用，香料會比較均勻) ，攪拌至每塊肉均沾上蒸肉粉即可。在盤底先舖上一層切片的馬鈴薯、地瓜或南瓜，上面再舖上沾了粉的肉塊，不必蓋保鮮膜 (需要水氣使表面的糯米濕潤) 放入蒸籠中，用中大火蒸四十五分鐘至一小時，蒸至肉及表面的粉都熟軟即可。

註：喜歡辣味可在磨碎炒香糯米時，加入四分之一茶匙至二分之一茶匙的辣椒粉，和糯米一起攪拌均勻。材料部份也可以將肋條肉或里肌肉，換成切成小塊的排骨。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

jasmin-yang

哇!这么详尽的菜单,谢谢啦!